Sopa de Cangrejos Receta original

Ingredientes

• 12 cangrejos vivos (ojo con esto!)
• Una olla de unos 10 lts de capacidad
• 4 ramas de cebolla blanca limpias
• 1 cebolla colorada partida en dos
• 1 atado de cilantro limpio
• 1 ají partido en dos
• 1/2 tz de orégano seco
• 1/2 tz de comino entero
• 6 dientes de ajo aplastados
• 1 cda de granos de pimienta negra
• 1/2 tz de sal
• 8 lts de agua
• 1 cerveza
• 4 verdes lavados y cortados en rodajas (con su cáscara)
• 4 maduros lavados y cortados en rodajas (con su cáscara)
• Salsa de cebolla, tomate y cilantro picada en cuadritos aliñada con sal, limón y aceite (ver video de youtube).
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• Salsa de cebolla blanca picada finamente y aliñada con limón y caldo de cocción de los cangrejos (ver video de youtube).
• Salsa de ají

• Preparación

  1. La parte triste, tengo que decirlo y que no lo pude hacer, matar a los cangrejos. Es necesario y menos cruel, hacerlo antes de echarlos al agua hirviendo.
  2. Lavarlos bien con la ayuda de un cepillo para retirar todos los restos de lodo que aún puedan tener.
  3. Poner en la olla las verduras, hierbas y especias, llenar con agua, tapar y llevar a ebullición. Dejar que hierva 20 minutos para que coja buen sabor.
  4. Agregar la cerveza.
  5. Poner cuidadosamente los verdes y cocinarlos por 15 minutos. Así también el caldo se va poniendo mejor.
  6. Agregar los maduros y los cangrejos. Cocinar por 30 minutos.
  7. Retirar con cuidado los cangrejos, con ayuda de una pinza grande o espumadera. También retirar los verdes y maduros.
  8. Servir calientes acompañados con salsa de cebolla con tomate y cilantro y salsa de ají.